La cecina de León afronta un futuro incierto provocado por la escasez de carne y su elevado precio como advertía el Consejo Regulador de la IGP tras su tradicional Asamblea General, un encuentro marcado por la incertidumbre que vive el sector.
Durante su intervención en la Asamblea, el presidente de la IGP, Luis Castro, compartió cuáles son las dificultades y retos que atenazan a día de hoy a uno de los productos señeros de la gastronomía leonesa. “Vivimos tiempos ásperos y el horizonte se ha vuelto incierto. Nuestra ‘Cecina de León’ no nace en despachos: nace en el campo, en la paciencia del ganadero, en el pulso firme del maestro que cura la carne con sobriedad”, apuntó.
“La materia prima que da sentido a todo lo que somos se ha vuelto más difícil de encontrar. La carne escasea. Y cuando aparece, lo hace con un precio que muerde”, recuerda. Desde la IGP advierten que no se trata de “un capricho del mercado ni una tormenta pasajera”. Estamos, explican, “en medio de un tablero mayor, donde decisiones lejanas, como el acuerdo con Mercosur, agitan las aguas de nuestra propia casa. Competimos en un mundo que parece olvidar que la calidad no se improvisa y que la tradición no se fabrica en serie. Somos herederos de un oficio que no entiende de atajos. De un producto que no admite prisas”.
Han querido este año agradecer públicamente a sus industriales “el esfuerzo callado, la obstinación de quien sigue apostando por la calidad cuando lo fácil sería rebajarla. El compromiso de quienes, pese al aumento de costes y la incertidumbre del mercado, continúan trabajando en la buena dirección: la de la excelencia, la identidad y la defensa de lo nuestro sin estridencias, pero sin rendición”.
Para concluir, la IGP recuerda que “esta tierra sabe resistir y esperar. Mientras haya quienes crean en este producto, mientras haya manos dispuestas a curarlo y miradas que entiendan su valor, la Cecina de León seguirá teniendo futuro”.
El pasado 2025, el Consejo regulador de la IGP ‘Cecina de León’ cerró el año con una producción próxima a 100.000 piezas y con la vista puesta en afianzar la presencia en Europa.
