CECINAS PABLO, empresa líder en cecina de vacuno en España, vuelve a hacer historia en los Great Taste Awards, el concurso de alta gastronomía más riguroso del mundo por su evaluación independiente. En la edición de 2026, el jurado ha otorgado la máxima distinción —3 estrellas— a su Pastrami de Wagyu, el galardón que identifica a los “Extraordinarily tasty foods” y que solo alcanza menos del 2% de los productos presentados.
El hito tiene una lectura añadida: hasta la fecha, el pastrami mejor valorado en Great Taste había obtenido una sola estrella, y ningún pastrami figuraba entre los productos de 3 estrellas, en las ediciones que hemos podido consultar. El Pastrami de Wagyu de Cecinas Pablo se convierte así en referencia mundial de esta categoría.
Con este reconocimiento, la compañía astorgana confirma una trayectoria única en el vacuno: en 2019 su cecina recibió también las 3 estrellas, la máxima distinción del certamen. Ahora es su Pastrami de Wagyu el que entra en la élite mundial, demostrando que la casa que domina la curación del vacuno marca también la referencia en el vacuno cocido.
“Si conseguir una estrella es un éxito, lograr las tres es la gloria”, señala Pablo Barros, director general de Cecinas Pablo. “Que después del reconocimiento mundial de nuestra cecina sea ahora nuestro pastrami de Wagyu el que alcance las 3 estrellas demuestra que la apuesta por la calidad y el I+D es el camino. Es un orgullo poner el nombre de Astorga en lo más alto de la gastronomía mundial”.
Un pastrami diferente: Wagyu, oficio y Astorga
El Pastrami de Wagyu de Cecinas Pablo parte de brisket (falda) de vacuno Wagyu, de excepcional infiltración de grasa. La pieza se cura y especia, reposa, se cubre de especias y se hornea lentamente; finalmente se ahúma de forma natural con leña de encina y roble, la misma técnica tradicional con la que Cecinas Pablo elabora su cecina en Astorga. El resultado es un pastrami jugoso, aromático y de mordida excepcional, muy alejado de las versiones industriales. Es fruto de años de investigación del Departamento de I+D+i, pionero en España en la fabricación de pastrami, que ya adaptó al gusto nacional la receta neoyorquina.
Qué significan las 3 estrellas Great Taste
Los Great Taste Awards, organizados por The Guild of Fine Food y considerados los “Óscar de la Gastronomía”, catan a ciegas más de 12.500 productos de todo el mundo con un jurado de más de 500 expertos —chefs con estrella Michelin, críticos gastronómicos, restauradores y compradores de las grandes tiendas gourmet como Selfridges o Fortnum & Mason—. Las 3 estrellas, la máxima categoría, se reservan a productos considerados extraordinariamente sabrosos y las obtiene menos del 2% de los participantes. Es uno de los sellos de calidad más difíciles y prestigiosos del sector alimentario.
Una trayectoria de reconocimiento internacional
Cecinas Pablo acumula galardones en los Great Taste Awards desde 2006 (cecina de vacuno), 2008 (lomo curado de León), 2013 (chorizo maragato), 2015 (cecina), 2016 (loncheado de cecina) y, sobre todo, 2019, cuando sus productos de vacuno sumaron 5 estrellas: las 3 de la cecina —la máxima distinción del certamen— y sendas estrellas para el pastrami y el chorizo de vacuno picante. En el año 2025 los chips de cecina obtienen 2 estrellas. El salto del pastrami de 1 a 3 estrellas corona esa evolución.
Perfil de Cecinas Pablo
CECINAS PABLO es una empresa familiar fundada en 1993 por Pablo Barros de Arriba, líder en el mercado de cecina de vacuno en España y presente en más de 25 países. Sus orígenes se remontan a 1977, en el sótano de una carnicería del centro de Astorga donde la familia recuperó las técnicas artesanales de curación. Hoy elabora más de 100 referencias y acredita la certificación internacional de calidad IFS.
